Может ли ИП не использовать ККМ, а выписывать БСО?

Добрый день. К сожалению нет. Поскольку, оформление БСО возможно лишь в случае оказания услуг населению (в Вашем случае речь идет о продаже товаров).

2. Организации и индивидуальные предприниматели в соответствии с порядком, определяемым Правительством Российской Федерации, могут осуществлять наличные денежные расчеты и (или) расчеты с использованием платежных карт без применения контрольно-кассовой техники в случае оказания услуг населению при условии выдачи ими соответствующих бланков строгой отчетности (ст. 2 ФЗ от 22.05.2003 N 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт»).