Здравствуйте.
Предъявляйте иск мировому судье по месту регистрации Вашей жены. Все документы можно отправить почтой заказным письмом с уведомлением о вручении.
По трек-номеру Вы сможете отследить поступление документов мировому судье. Предупредите жену, чтобы она следила за своей почтой и вовремя получила судебное извещение. Далее ей достаточно будет получить в суде копию Вашего искового заявления и оставить письменные пояснения о том, что она признаёт иск и согласна на расторжение брака. В этих пояснениях Ваша жена может попросить суд рассмотреть дело в её отсутствие.
Если Ваша жена зарегистрирована по месту пребывания на территории Республики Крым, то иск нужно будет предъявлять не мировому судье (их ещё нет в Крыму), а в районный (или городской) суд общей юрисдикции.