Если оформить документы на дом до свадьбы, буду ли я считаться единственным собственником?

Да, имущество приобретенное до брака является собственностью каждого из супругов в отдельности — при разводе оно делиться не будет, если супруг не внесёт в него крупные улучшения (дорогостоящий ремонт и пр.)

СК РФ, Статья 36. Имущество каждого из супругов
1. Имущество, принадлежавшее каждому из супругов до вступления в брак, а также имущество, полученное одним из супругов во время брака в дар, в порядке наследования или по иным безвозмездным сделкам (имущество каждого из супругов), является его собственностью.

Уважаемая Ольга, Ваш вопрос. очевидно, относится к разделу «Общая совместная собственность супругов». Общая совместная собственность супругов возникает только
при заключении официального брака. Фактическое проживание, пусть даже длительное, но не зафиксированное документально, не является основанием для возникновения совместной собственности. В таких случаях действует иной режим. В частности, возникает долевая собственность субъектов, которые совместными средствами или трудом приобрели то или иное имущество. Регулируются такие отношения положениями ГК РФ.