Не является совместнонажитым имущество, полученное по безвозмездной сделке, например: дарение, наследство, приватизация.
Таким образом, если брат получит в собственность имущество по указанным основаниям, то это будет его личная собственность, супруга претендовать на нее не сможет.
В Ваших вариантах есть риски «человеческого фактора», отношения могут испортиться и получить «свое» будет крайне сложно, но это тоже вполне возможные варианты, только и платежи за ипотеку желательно вносить не брату со своей супругой. Иначе в совокупности с другими фактами супруга брата может и оспорить сделку как притворную.
ч. 2 ст. 170 ГК РФ: притворная сделка, то есть сделка, которая совершена с целью прикрыть другую сделку, в том числе сделку на иных условиях, ничтожна. К сделке, которую стороны действительно имели в виду, с учетом существа и содержания сделки применяются относящиеся к ней правила.