Как составить нотариальное заявление, что на момент покупки в браке не состоял?

Добрый день. 

Это подтверждается просто свидетельством о заключении брака из ЗАГСА.

Имущество, купленное до брака, т.е. до заключения брака в ЗАГСЕ, является только Вашей личной собственностью. 

Статья 34. СК Рф

Совместная собственность супругов
 
1. Имущество, нажитое супругами во время брака, является их совместной собственностью.
2. К имуществу, нажитому супругами во время брака (общему имуществу супругов), относятся доходы каждого из супругов от трудовой деятельности, предпринимательской деятельности и результатов интеллектуальной деятельности, полученные ими пенсии, пособия, а также иные денежные выплаты, не имеющие специального целевого назначения (суммы материальной помощи, суммы, выплаченные в возмещение ущерба в связи с утратой трудоспособности вследствие увечья либо иного повреждения здоровья, и другие). Общим имуществом супругов являются также приобретенные за счет общих доходов супругов движимые и недвижимые вещи, ценные бумаги, паи, вклады, доли в капитале, внесенные в кредитные учреждения или в иные коммерческие организации, и любое другое нажитое супругами в период брака имущество независимо от того, на имя кого из супругов оно приобретено либо на имя кого или кем из супругов внесены денежные средства.
3. Право на общее имущество супругов принадлежит также супругу, который в период брака осуществлял ведение домашнего хозяйства, уход за детьми или по другим уважительным причинам не имел самостоятельного дохода.

Статья 36. Имущество каждого из супругов 
1. Имущество, принадлежавшее каждому из супруговдо вступления в брак, а также имущество, полученное одним из супругов во время брака в дар, в порядке наследования или по иным безвозмездным сделкам (имущество каждого из супругов), является его собственностью.
2. Вещи индивидуального пользования (одежда, обувь и другие), за исключением драгоценностей и других предметов роскоши, хотя и приобретенные в период брака за счет общих средств супругов, признаются собственностью того супруга, который ими пользовался.
3. Исключительное право на результат интеллектуальной деятельности, созданный одним из супругов, принадлежит автору такого результата.

Зачем и кому нужно такое заявление? Впервые слышу, чтобы такое требовалось

У вас есть свидетельство о заключении брака. В нем указано, когда был брак заключен. Есть выписка из ЕГРП (можете заказать в МФЦ или онлайн), в которой написано, когда и на основании чего вы приобрели право собственности на квартиру. Соответственно, по содержанию этих документов уже очевидно, что квартира была приобретена до вступления в брак.

Покупка квартиры состоялась в июле 2017 года, я вышла замуж только в сентябре 2017 года, право собственности на квартиру, как и прописка, у супруга отсутствует.

Зарема, добрый вечер!

Такое заявление Вы можете сделать у нотариуса. Нотариус знает по какой форме его составить. При этом нотариус в соответствии со ст.80 Основ законодательства РФ о нотариате, будет заверять именно подлинность Вашей подписи на заявлении, а не сам факт, изложенный в заявлении. Такого рода заявления риэлторы иногда просят предоставить, чтобы минимизировать риски и в будущем иметь доказательства для возможных судебных споров относительно сделки. Уточните у нотариуса, при записи на прием, какие документы нужно предъявить, но обычно достаточно паспорта.