Как подать апелляцию на решение суда о взыскании задолженности с учетом майских праздников?

Но только это будет не апелляция, а возражения относительно исполнения принятого решения. Для судьи этого будет достаточно, чтобы судебный приказ отменить и рассмотреть дело в порядке иского производства, где вы сможете представить свои возражения по предъявленным к вам требованиям.

Статья 128. Извещение должника о вынесении судебного приказа
 
Судья высылает копию судебного приказа должнику, который в течение десяти дней со дня получения приказа имеет право представить возражения относительно его исполнения.
 
Статья 129. Отмена судебного приказа

 Судья отменяет судебный приказ, если от должника в установленный срок поступят возражения относительно его исполнения. В определении об отмене судебного приказа судья разъясняет взыскателю, что заявленное требование им может быть предъявлено в порядке искового производства. Копии определения суда об отмене судебного приказа направляются сторонам не позднее трех дней после дня его вынесения.