День добрый, Юлия.
Переплату можете вернуть, написав соответствующее заявление в Управляющую компанию или поставщику ГВС (в зависимости кому оплачиваете эту услугу) с приложением документов акта ввода новых ИПУ (где указаны показания и подтвержден факт отсутствия нарушений.)
Что касается суммы за ХВС, то при безучетном потреблении смму платежа рассчитывается по формуле 4(1) в приложении 2 к Постановлению Правительства РФ от 06.05.2011 N 354 (ред. от 23.02.2019) «О предоставлении коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов» (вместе с «Правилами предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов»)
Pi = ni x Nj x Kпов x Tкр,
где:
ni — количество граждан, постоянно и временно проживающих в i-м жилом помещении;
Nj — норматив потребления j-й коммунальной услуги;
Kпов — повышающий коэффициент, величина которого в 2016 году принимается равной 1,4, а с 1 января 2017 г. — 1,5. Этот коэффициент не применяется, если потребителем представлен акт обследования на предмет установления наличия (отсутствия) технической возможности установки индивидуального, общего (квартирного) прибора учета холодной воды, горячей воды и (или) электрической энергии, подтверждающий отсутствие технической возможности установки такого прибора учета, начиная с расчетного периода, в котором составлен такой акт;
Tкр — тариф (цена) на коммунальный ресурс, установленный в соответствии с законодательством Российской Федерации;
Что касается штрафа за срыв пломбы, то при его начислении — это право, а не обязанность поставщика ком.услуги.
При необходимости в детальной консультации или составления документов, можете обращаться в чат. Услуги в чате платные. Успехов.