8 499 938-65-20
Мы — ваш онлайн-юрист 👨🏻‍⚖️
Объясним пошагово, что делать в вашей ситуации. Разработаем документы и ответим на любой вопрос, даже самый маленький.

Все это — онлайн, с заботой о вас и по отличным ценам.
1200 ₽
Вопрос решен

Можно ли размещать мангал в ресторане

Ведется проектирование ресторана на первом этаже административного здания (подземный паркинг, три этажа и эксплуатируемый чердак).

В зоне кухни ресторана, а именно в горячем цеху планируется размещение гриль-печи закрытого типа на углях PIRA BR 130 с подставкой и комплектом сопутствующего оборудования.

(Гриль-печь закрытого типа с подставкой, в комплекте:гриль-решетка, щипцы для продуктов, лопатка для углей, встроенный пламегаситель, регулятор тяги воздуха, съемный жиросборник, ящик для золы, термометр, боковые направляющие на 5 положений по высоте, 900*790*1550 Искрогаситель для гриль-печи (для нейтрализации пламени и искр на все модели Pira), нерж. сталь, 250*250*272 Колпак искрогасителя (понижает температуру дыма путем рассеивания), нерж. сталь,, 255*255*173).

Паспорт и инструкция есть по ссылке http://bar-market.ru/files/auto/instrukciya-na-movilfrit-pira-br-70-lux_5a912dcfab265.pdf

1. Возможно ли размещение мангала в соответствии с действующими нормами.

2. Какие требования предъявляются к размещению мангала.

3. Какие требования предъявляются к размещению вентиляции для мангала.

Показать полностью
, Сергей, г. Екатеринбург
Владимир Балашов
Владимир Балашов
Юрист, г. Москва
рейтинг 9.6
Эксперт

Здравствуйте

На самом деле вот все эти 3 вопроса

1. Возможно ли размещение мангала в соответствии с действующими нормами.

2. Какие требования предъявляются к размещению мангала.

3. Какие требования предъявляются к размещению вентиляции для мангала.

Сергей

надо отправлять к технологам и строителям.

С юридической точки зрения тут по общепиту именно идет 1 санпин — и там гриль указан лишь в 1 пункте

8.15. Приготовление кулинарных изделий в грилях осуществляют в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C.
Приготовление блюд в микроволновой печи производится согласно прилагаемой инструкции.

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31
(вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001)

+

П. о печах

4.8. Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не должны превышать 70 Вт/м2 при облучаемой поверхности тела человека 25 — 50%. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров, кондитеров следует:
— на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование;

ну и будущем- когда уже начнете работу- надо по санпин 1058 01 — о производственном контроле — будет вести контроль за этой печью в том числе- сделать план производственного контроля и его соблюдать- например вопросы уборки, помывки этой печи и т.д. Необходимого обслуживания. 

0
0
0
0

если говорим о мангале именно — тогда все сложнее

4.11. Во вновь строящихся и реконструируемых организациях не допускается устанавливать плиты, работающие на угле, дровах, твердом топливе и др.
Допускается приготовление блюд на мангале в организациях общественного питания, размещенных в отдельно стоящих зданиях, при условии использования современного оборудования.

то есть тут требования уже не только к мангалу но и к строительным нормам- поэтому это больше вопрос строителей и инженеров.

0
0
0
0
Татьяна Красикова
Татьяна Красикова
Юрист, г. Красноярск

Здравствуйте! Если ваше здание соответствует данным нормам, то да. 

Утверждено
Главным государственным
санитарным врачом
Российской Федерации
6 ноября 2001 года

Дата введения: 1 февраля 2002 г.

2.3.6. ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ
И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА
СП 2.3.6.1079-01
4.11. Во вновь строящихся и реконструируемых организациях не допускается устанавливать плиты, работающие на угле, дровах, твердом топливе и др.
Допускается приготовление блюд на мангале в организациях общественного питания, размещенных в отдельно стоящих зданиях, при условии использования современного оборудования.

0
0
0
0
Алексей Максименко
Алексей Максименко
Юрист, г. Москва
рейтинг 8.5
Эксперт

Здравствуйте, Сергей.

В первую. очередь нужно обратиться к СанПиН по общепиту.

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31
«О введении в действие санитарных правил»
(вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. 

В соответствии с сп 4.11 этого документа допускается приготовление блюд на мангале в организациях общественного питания, размещенных в отдельно стоящих зданиях, при условии использования современного оборудования.

При этом не допускается устанавливать плиты, работающие на угле, дровах, твердом топливе и др.

0
0
0
0
Ведется проектирование ресторана на первом этаже административного здания

Сергей

Поэтому, к сожалению, т.к. у Вас не отдельное стоящее здание, а помещения в здании, то использование мангала запрещается.

Постановление президиума Санкт-Петербургского городского суда от 10.06.2015 N 44г-75/2015 по делу N 2-505/2014

Требования истца основывались на нарушении ответчиком пункта 4.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Допускается приготовление блюд на мангале в организациях общественного питания, размещенных в отдельно стоящих зданиях, при условии использования современного оборудования.

Между тем данный фактор является существенным исходя из смысла абзаца 2 п. 4.11, согласно которому это условие допустимо только в случае размещения предприятия общественного питания в отдельно стоящем здании

0
0
0
0
Похожие вопросы
1200 ₽
Вопрос решен
Гражданское право
если можно, то на каком основании и можно ли в досудебном порядке)?
Здравствуйте. Заключен Договор возмездного оказания услуг (договор прикрепляю) на ремонт балкона (утепление; остекление; электропроводку и мебелирование), между физ.лицом (Заказик) и физ. лицом (Исполнитель) В процессе выполнения работ, Исполнитель получил 4 раза аванс (расписки 2шт и 2шт перевод на карту) на \общую сумму 430 000 руб (90 000 руб при подписании договора и далее в процессе 30 000 руб + 80 000 руб + 230 000 руб). В результате работы выполнены 01.11.2025г.  и входе приемке, выявлено следующие: - разбито окно на балконе; - мебель сделана монтажником по месту, а не в мебельном производстве и отличается визуально от того что было продемонстрировано перед подписанием договора (фото в переписке ватсаб от исполнителя есть); - корпус терморегулятора теплого пола, постоянно греется; - исполнитель не предоставляет фотографии скрытых работ по утеплению стен и полов; монтажа скрытой электропроводки а также крепления оконных конструкций к проему балкона и лоджии; - дверь на балкон выполнена конструктивно не так как устно договаривались с исполнителем (вместо панорамной двери, установили с горизонтальной перемычкой по середине) а также сама дверь плохо закрывается и открывается; - окна на балконе "текут" (до замены на новые, на старых окнах такого не было) - не заделана в стене штроба с проводами, которая выходит на освещение балкона; - места примыкания порогов на входе в лоджию, повреждены обои комнаты В ходе приемки работ, исполнитель устно сказал что в течении 2-х недель: - закажет и заменит разбитое окно и дверь балкона; - закажет у мебельщиков мебель и заменит ее вместо той которую сделали по месту; - предоставит фотографии скрытых работ и паспорта качества/сертификаты на окна и ПВХ конструкции; - заделает штробу и загерметизирует вводы проводов; - восстановит обои в местах примыкания порога По состоянию на 28.11.2025 г. Исполнитель трубки не берет и на сообщения в мессенджерах не отвечает. Как исходя из условий подписанного договора и действующего законодательства: 1) Начислить неустойку/штрафы/пени за просрочку выполнения работ? (если можно, то какую сумму, по какой формуле расчета и на каком основании)? 2) Потребовать вернуть Заказчику денежные средства, ранее переданные Исполнителю? (если можно, то какую сумму и на каком основании и в течении какого правомерного срока можно потребовать вернуть)? 3) Расторгнуть договор в одностороннем порядке по инициативе Заказчика? (если можно, то на каком основании и можно ли в досудебном порядке)? 4) Нужно ли официально отобразить выявленные нарекания в Акте (если да то в каком) а также официально уведомить Исполнителя о времени проведения выявления недоделок (на каком основании ст. или п.договора или закона) и если он не явится то как это зафиксировать все вышеперечисленное (составить Акт выявления недоделок, с пометкой о том что Исполнитель уведомлен о дате выверки но на нее не явился)? 5) Какое досудебное претензионное письмо необходимо отправить Заказчику в адрес Исполнителя (письмо, претензию или уведомление) и что необходимо в него приложить (расчет суммы неустойки, копии договора и расписок, фото нареканий и т.д.)? 6) В случае отказа Исполнителя выполнить вышеуказанные пункты, то может ли Заказчик обратиться с Иском в Суд (если да, то в какой суд и по какому адресу, а также по каким вышеуказанным пунктам (какие можно решить только через Суд, а какие требования Заказчика будут считаться уже выполненными по досудебному претензионному письму (например расторжение договора в одностороннем порядке)
, вопрос №4774541, Дмитрий, г. Нижний Новгород
Военное право
Ввк провели, категория д, цвк пришло в с красной печатью, можно ли оспорить решение цвк, и какие выплаты возможны с в, военная травма, увечье тяжёлая, сказали потом на группу можно стать
Ввк провели, категория д, цвк пришло в с красной печатью, можно ли оспорить решение цвк, и какие выплаты возможны с в, военная травма,увечье тяжёлая, сказали потом на группу можно стать.
, вопрос №4774277, Виталий, г. Москва
Гражданское право
Законно ли это, можно ли перенести деньги на счету другого человека?
Здравствуйте. Мой Счёт у иностранного брокера заблокирован, т.к.превысил допустимый лимит. Чтобы вывести деньги на свой банковский счёт просят внести 1500$ либо предоставить человека, чтобы вывести деньги на его карту. Законно ли это, можно ли перенести деньги на счету другого человека? Анастасия
, вопрос №4773261, Анастасия, г. Москва
Уголовное право
Можно ли посмотреть записи двухмесячной давности?
Здравствуйте, можно узнать сколько хранится записи видеокамер? Можно ли посмотреть записи двухмесячной давности?
, вопрос №4773198, Гульназ, г. Москва
Медицинское право
24 от, можно ли размещать акции и скидки на своем личном сайте медицинских услуг?
Добрый день! Подскажите пожалуйста, связи с новым законом о рекламе №38-ФЗ ст. 24 от , можно ли размещать акции и скидки на своем личном сайте медицинских услуг?
, вопрос №4772816, Марина, г. Новосибирск
Дата обновления страницы 04.07.2019