Добрый день! ООО обязаны сдавать бухгалтерскую отчетность и поэтому необходимо, чтобы было ответственное лицо, которое это будет делать. Вы можете возложить обязанности на бухгалтера на руководителя, лицо которое будет в штате, либо воспользоваться услугами практикующих бухгалтеров, по договору об оказании услуг. В любом случае, если возникнут вопросы у ФНС по поводу сдачи отчетности и того, кто занимается формированием и учетом в организации, и вы в свою очередь укажите человека, который в этом не участвует, то ФНС это может задать другие вопросы связанные с уплатой и исчислением налогов. Это в первую очередь касается налоговых вычетов по НДС, когда лицо которое числиться как бухгалтер, может быть вызвано в ФНС и по своему незнанию может указать на недействительность отчетности. Нужно проанализировать какие у вас могут быть риски при таком назначении.
Про продажи с ИП на ООО, нужно знать систему налогообложения ИП и товар.