Как можно выделить доли детям и мужу без нотариуса и какие нужны документы?

Поскольку у Вас квартира была куплена в браке, это является совместно нажитым имуществом, а сторонами в договоре являются супруги, поэтому чтобы выделить долю супругу, договор будет содержать элементы брачного договора, а брачный договор в обязательном порядке должен удостовериться у нотариуса