Можно ли данные компании считать непрерывно действующими?

Андрей! Вы правы. Введение нерабочих дней не распространяется в том числе на работников непрерывно действующих организаций, в которых невозможна приостановка деятельности по производственно-техническим условиям. Таким образом, как следует из дополнения к рекомендациям, IT-компании и «связные» продолжают функционировать во время нерабочих дней.