В какие инстанции я могу обратиться?

Здравствуйте Ринат. Вам нужно обратиться с письменным заявлением к своему бывшему работодателю. Работодатель обязан выдать Вам справку о средней заработной плате за последние три месяцане позднее 3 рабочих дней.  

В соответствии счастью 2 статьи 62 Трудового кодекса РФ

По письменному заявлению работника работодатель обязан не позднее трех рабочих дней со дня подачи этого заявления выдать работнику трудовую книжку (за исключением случаев, если в соответствии с настоящим Кодексом, иным федеральным законом трудовая книжка на работника не ведется) в целях его обязательного социального страхования (обеспечения), копии документов, связанных с работой (копии приказа о приеме на работу, приказов о переводах на другую работу, приказа об увольнении с работы; выписки из трудовой книжки (за исключением случаев, если в соответствии с настоящим Кодексом, иным федеральным законом трудовая книжка на работника не ведется); справки о заработной плате, о начисленных и фактически уплаченных страховых взносах на обязательное пенсионное страхование, о периоде работы у данного работодателя и другое). Копии документов, связанных с работой, должны быть заверены надлежащим образом и предоставляться работнику безвозмездно.

В случае, если работодатель не выдаст эту справку, Вы можете обратиться в районную прокуратуру по месту нахождения работодателя и в Государственную инспекцию по труду по субъекту РФ. Подать жалобы можно в электронном виде на сайте прокуратуры и на сайте инспекции.