Можно ли это относить к услугам и товарам собственного производства, и обязан ли я использовать онлайн кассу с выдачей фискальных чеков?

Алексей, добрый вечер!

Согласно ч. 1 ст. 2 Федерального закона от 06.06.2019 N 129-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон „О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации“

Установить, что индивидуальные предприниматели, не имеющие работников, с которыми заключены трудовые договоры, при реализации товаров собственного производства, выполнении работ, оказании услуг вправе не применять контрольно-кассовую технику при расчетах за такие товары, работы, услуги до 1 июля 2021 года.

Т.е., если Вы оказываете услуги самостоятельно, без работников, работающих на основании трудовых договоров, то вправе не применять ККТ до 01.07.2021 года.

Можно ли это относить к услугам

Считаю, что у Вас как раз услуги. А не имея работников, ККТ не применяете до указанной выше даты.