Можно ли покупателям предложить какой то альтернативный вариант типо нотариальной сделки, без справок, чтобы компенсировать из опасения?

Скорее всего и нотариус попросит такую справку. Это в целях перестраховки. Чтобы потом вы не ставили вопрос о расторжении сделки что мама не понимала что подписывает когда вам выдавала доверенность. Ст. 177 ГК РФ. Многие например просят чтобы на сделке присутствовал сам собственник, а не его доверенное лицо. Так что это всё зависит от личности покупателя. Кто вполне может согласится и без справок и при участии доверенного лица. А  кто категорически откажется от оформления сделки с вами, без личного участия мамы и без справок от психиатра. Это право покупателя. А вы вправе выбирать себе конкретного покупателя и с ним всё согласовывать по сделке продажи земельного участка. 

Здравствуйте, Олег! Дополню коллегу, что справка из псих диспансера не является обязательной при совершении сделок. Альтернативы этой справки нет.

Однако, при удостоверении доверенности нотариус уже обязан проверить дееспособность гражданина.

То есть, нотариальная доверенность в некотором роде заменяет эту справку.

Согласно п.1.3 <Письмо> ФНП от 22.07.2016 N 2668/03-16-3

1.3. При совершении нотариального действия по удостоверению доверенности нотариус… должен соблюдать основные правила совершения нотариальных действий, предусмотренные гл. IX Основ:

— проверить дееспособность гражданина, правоспособность юридического лица, иных лиц, подписывающих доверенность (рукоприкладчика, переводчика, сурдопереводчика, тифлосурдопереводчика), а также, если за совершением нотариального действия обратился представитель лица, в интересах которого совершается нотариальное действие, его полномочия (ст. 43 Основ).

На основании этого, можете объяснить покупателю, что дееспособность продавца, интересы которого Вы представляете по доверенности уже проверена при удостоверении доверенности нотариусом.