Может ли в арбитражной суд явится представитель ответчика в рамках рассмотрения протокола об АП без юридического образования

Да. Представитель в арбитражном может быть без юридического образования. Главное не диплом а правильно оформленная  и заверенная доверенность. Доверенность от физического  лица должна быть оформлена только у нотариуса. Укажите, что представитель имеет право представлять ответчика в суде, отвечать на вопросы, давать необходимые пояснения и подписывать документы, связанные с рассмотрением дела по существу

Вы  не  там  смотрите, вот  кто  может  быть  предствителем.

АПК РФ Статья 59. Ведение дел в арбитражном суде через представителей

3.Представителями граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, и организаций могут выступать в арбитражном суде адвокаты и иные оказывающие юридическую помощь лица, имеющие высшее юридическое образование либо ученую степень по юридической специальности. Требования, предъявляемые к представителям, не распространяются на патентных поверенных по спорам, связанным с правовой охраной результатов интеллектуальной деятельности и средств индивидуализации, арбитражных управляющих при исполнении возложенных на них обязанностей в деле о банкротстве, а также иных лиц, указанных в федеральном законе.