Как мне призвать его к ответственности?

Здравствуйте. Возник следующий вопрос: Призовут ли на обязательное прохождение срочной службы гражданина, если он сменил полученную в 18 лет категорию годности "В" на категорию годности "А" в возрасте 24 лет?

Пришла работать поваром в ИП С октября, очень хотела официально трудоустроиться, но начальство все тянули резину и так и не утроили. при мне никогда не проводили инвентаризацию, никакие документы при приеме на рабочее место я не подписывала, товарные накладные никогда в глаза не видела, товар не принимала, его приносила управляющая по мере необходимости. За мое время работы в цеху поменялось трое человек, естественно учета никакого так и не было. Сейчас когда организация готовится к переезду, практически всем сказали писать заявление на увольнение, если это важно, то задним числом. Согласно заявлению последним рабочим днем у меня считалось 13.01, сделали инвентаризацию, первую за все мое прибывание, там образовался огромный минус, в соответствии с этим удерживают деньги с зп (конечно же я с этим не согласилась, рко подписывать не стала, написала от руки сумму полученную мной и указала сколько недоплатили) и расчет не отдают, говоря о том, что будут делать еще одну инвентаризацию так, как мы работали еще 7 дней, со дня проведения учета и уже после только рассчитают. Скандал с управляющей и бухгалтером из-за удержания есть в записи. Имеют ли права с меня удерживать деньги? Могут ли не отдать остатки? Куда обращаться? можно ли работодателя призвать к ответственности?