Как я могу вернуть свою фамилию(отца) ребёнку?

Здравствуйте, Александр!

Если ребёнку уже исполнилось 10 лет, то изменение его имени или фамилии возможно только с его согласия (ст. 59 Семейного кодекса РФ). Если не исполнилось, то, согласно п. 2 статьи 59 СК РФ,

Если родители проживают раздельно и родитель, с которым проживает ребенок, желает присвоить ему свою фамилию, орган опеки и попечительства разрешает этот вопрос в зависимости от интересов ребенка и с учетом мнения другого родителя. 

То есть, без вашего ведома она не могла изменить фамилию ребёнка. Либо вы ошибаетесь, либо орган опеки допустил грубое нарушение законодательства и изменил данные без вашего ведома, что может быть обжаловано как в вышестоящие органы, так и в суд.