При осмотре авто обнаружили разделанное мясо дикого животного

Здравствуйте. 

Вами нарушены правила охоты, поэтому вы полежите административной ответственности по части 1 ст. 8.37 КоАП РФ.

КоАП РФ Статья 8.37. 

1. Нарушение правил охоты, за исключением случаев, предусмотренных частями 1.2, 1.3 настоящей статьи, —

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от пятисот до четырех тысяч рублей с конфискацией орудий охоты или без таковой 

Правила охоты вами действительно нарушены, так как в них сказано, что:

 п. 6. Транспортировка продукции охоты и ее реализация производится при наличии разрешения на добычу охотничьих ресурсов, в котором заполнены сведения о добытых охотничьих ресурсах и их количестве или при наличии заполненного отрывного талона к указанному разрешению на добычу охотничьих ресурсов.

Разрешения на добычу у вас нет, соответственно вы не имели права транспортировать мясо убитой косули. 

Также природоохранный прокурор может попытаться обратиться в суд с иском о возмещении вами ущерба, причиненного природным ресурсам.

Согласно приказу  Министерства природных ресурсов и экологии РФ от 17 ноября 2017 г. № 612 «О внесении изменений в приложения 1 и 3 к Методике исчисления размера вреда, причиненного охотничьим ресурсам...» косуля оценивается в 40 тыс. рублей. 

Если будет заявлен данный иск, подавайте возражения в письменной форме относительно исковых требований. Напишите в нем, что купили животное у незнакомого человека, не знали, что это мясо косули, не являлись участником незаконной охоты и не убивали животное, а также что отсутствует причинно-следственная связь между вашими действиями и гибелью животного.