Как быть в такой ситуации от каждого бренда нужны какие то документы?

Здравствуйте. 

1) Суть ввода товаров с определенным товарным знаком в оборот описана в ст. 1484 ГК РФ

2. Исключительное право на товарный знак может быть осуществлено для индивидуализации товаров, работ или услуг, в отношении которых товарный знак зарегистрирован, в частности путем размещения товарного знака:
1) на товарах, в том числе на этикетках, упаковках товаров, которыепроизводятся, предлагаются к продаже, продаются, демонстрируются на выставках и ярмарках или иным образом вводятся в гражданский оборот на территории Российской Федерации, либо хранятся или перевозятся с этой целью, либо ввозятся на территорию Российской Федерации;

Вам нужно получить не разрешение от кока-колы и т.п., вам нужно иметь доказательства правомерного использования соответствующих товаров. В вашем случае это, к примеру, могут быть договоры купли-продажи с поставщиками. Сомневаюсь, что вы будете напрямую покупать товар у КокаКола, на такой случай стоит иметь доступ ко всей цепочке договоров и проверять своих поставщиков — не торгуют ли они контрафактом. 

В контексте ваших примеров с реализацией товаров вроде Милки или Кока-Колы — право на товарный знак исчерпано, как только условная КокаКола привезла товар в Россию. С этого момента вы можете спокойно приобретать этот товар и продавать его в дальнейшем (В конце концов, компания КокаКола не владеет всеми ларьками, где она продаётся). Тем не менее, цепочку договоров лучше отслеживать. 

2. Как быть в такой ситуации если хочу продавать товары в подарочной упаковке сборные, например шоколадку Милку + скраб для тела, + мыло + Крушка. Как быть в такой ситуации от каждого бренда нужны какие то документы? Или нет?

 на случай предъявления претензий относительно товарных знаков, соответствующие документы нужны ко всем реализуемым товарам. Другой вопрос, что у меня есть сомнения в том, что к вам  с этим придут — вы не создаете и не продаете контрафактную продукцию, а именно легально введенную в оборот правообладателем. А значит — вы в своём праве. 

Здравствуйте, Kamilla.

Дело в том, что в России действует так называемый «принцип исчерпания».

Суть его в том, что если какой-то товар был введён в оборот в нашу страну законным способом (напр. через официального поставщика), то для дальнейшей его перепродажи уже не нужно получать разрешения у правообладателя товарного знака.

Статья 1487 ГК РФ Исчерпание исключительного права на товарный знак

Не является нарушением исключительного права на товарный знак использование этого товарного знака другими лицами в отношении товаров, которые были введены в гражданский оборот на территории Российской Федерации непосредственно правообладателем или с его согласия.

Поэтому чтобы не было претензий по поводу использования ТЗ — Вам нужно убедиться, что Ваш продавец (поставщик) реализует товар на законных основаниях.

Все документы на продукцию также должен предоставить Вам поставщик.  

В качестве примера судебной практики:

Постановление Суда по интеллектуальным правам от 07.06.2016 N С01-348/2016 по делу N А60-32983/2015

При этом суды отметили, что между ответчиком и обществом «Рутектор» (официальный поставщик «HYPERTERM» на территории России) был заключен дилерский договор от 09.01.2015 N ЕК-3257, в соответствии с условиями которого ответчик является дилером, в том числе продукции «HYPERTERM», по условиям договора товар передается ответчику для его последующей реализации без ограничения территорией. Кроме того, из представленных в дело документов следует, что ответчиком был заключен договор поставки с дистрибьютором продукции Hypertherm — ООО «Торговый дом „Сварко“.

Это снимет вопросы по незаконному использованию того или иного товарного знака.