Сын 10 лет нашёл перцовый баллончик, показывал его сверстнику в музыкальной школе

Отчислить не имеют право. 
Не соглашайтесь и ничего не подписывать в школе и не забирайте документы. 
Могут пригрозить ПДН — ничего страшного — расскажите как все было (только читайте внимательно, чтобы лишнего в объяснении не было). 
Понятно, что ситуация не стандартная, но где же был учитель, когда дети 10 летки играли на уроке в рассматривание балончика? Интересно ??? Если бы учитель был занят детьми на уроке — то такого не произошло — максимум пригрозил бы вызвать родителей в школу или убрать балончик в портфель. 
Не поддавайтесь на действия директора. Проведите беседу с сыном — подбирать вещи опасно для жизни! И будьте на стороне своего ребенка. Надеюсь он на всю жизнь усвоил урок. 
Удачи!