Посоветуйте, пожалуйста, как мне лучше поступить?

Здравствуйте, Алина!

По уму Вам бы следовало обратиться к юристам из Украины и Германии, а не из РФ, все-таки сайт этот российский и консультируют юристы в большинстве своем по российскому праву.

По аналогии с законодательством РФ, полагаю, Вам нужно обратиться либо в консульское учреждение Украины в Германии, либо  к нотариусу в Германии. Предварительно желательно уточнить, что должна содержать доверенность, чтобы не было проблем в мед.организации. Возможно, немецкие нотариусы и так знают эти требования и кроме того не потребуется дополнительно переводить доверенность на немецкий язык с украинского, что пришлось бы сделать при удостоверении доверенности в консульстве.