Здравствуйте, мне необходимо забрать диплом из университета, но у меня нет времени, чтобы приехать в другой город, могу ли я оформить доверенность на другого человека, чтобы он забрал его?

Кирилл, добрый день!

Вы можете оформить нотариальную доверенность на человека из другого города, причем физически её даже можно не пересылать, а доверенное лицо может подойти и забрать ее у нотариуса. 
Либо, если университет готов отправить Вам диплом почтой, можно письменно попросить об этом

Здравствуйте,

Можете выдать доверенность на получение либо направить заявление почтой РФ и получить диплом в таком же порядке

Приказ Минобрнауки РФ от 13.02.2014 N 112
«Об утверждении Порядка заполнения, учета и выдачи документов о высшем образовании и о квалификации и их дубликатов»

Диплом (дубликат) выдается выпускнику (обладателю диплома) лично или другому лицу по заверенной в установленном порядке доверенности, выданной указанному лицу выпускником (обладателем диплома), или по заявлению выпускника (обладателя диплома) направляется в его адрес через операторов почтовой связи общего пользования заказным почтовым отправлением с уведомлением о вручении.