Подскажите могу ли я как-то подстраховаться на случай если после погашения ипотеки, он не согласится ее переоформить на меня

Здравствуйте. К сожалению как-то подстраховаться в этом случае будет сложновато.  А вы не пробовали оформиться с  вашим гражданским мужем как созаемщица. Банку выгоднее даже будет,  когда два заемщика, а не один . 

Можно попробовать и в присутствии нотариуса подписать соглашение в котором будет прописано, что задолженность по ипотеке за гр. мужа платите Вы, а также условие согласно которому после расчетов по ипотеке муж в счет погашения долга передает квартиру Вам. Нюансы такого соглашения уточните у нотариуса, подобные сделки для него не редкость. Но не каждый нотариус готов будет составлять такое соглашение.