Настя, добрый день.
Первый вопрос — на какой системе налогообложения Вы находитесь?
Вероятно, на УСН.
Вопрос следующий: УСН доходы или доходы-расходы?
Для начала настройте программу 1-С под ведение Вашего учета. Дальше будет не так трудно.
Не могу описать всю технику работы в программе, но, если Вы продаете розничному покупателю, кассовый ордер делать не нужно.
А отпускать материал физлицам (розничным покупателя) — есть документы «розничные продажи». Программа все сделает сама, вводите правильные данные.
Сдавать Вы будете декларацию по УСН.
Вести КУДиР обязаны все предприниматели и организации на УСН, а также предприниматели на ОСНО, ПСН и ЕСХН. Сдавать же книгу нужно только после запроса налоговой. Тем, кто не сделает этого в течение 10 дней, придётся заплатить штраф.
Если мой ответ Вам оказался полезен, буду рада.