Подскажите, как поступить правильно без рисков?

Здравствуйте, Юлия.

Собствено говоря, никак.

Насколько я понял, Вы представляете некую организацию, сотрудники которой питаются по договору оказания услуг, заключенному между Вами и ИП на ПСН. При этом доходы ИП  с начала года могут превысить 60 млн, в связи с чем есть риск утраты ею права на ПСН (п.6 ст.346.45 НК РФ).

а дальше продолжать по договору с ней сотрудничать, но платить деньги на новое ИП т.е. закрывать документы бухгалтерские от нее, а платить на другое ИП,

Платить другому ИП в рамках того же договора с первым ИП Вы можете только на основании ее письма в Ваш адрес согласно которого она просит производить оплату другому лицу. В соответствии со ст.312 ГК РФ

1. Если иное не предусмотрено соглашением сторон и не вытекает из обычаев или существа обязательства, должник вправе при исполнении обязательства потребовать доказательств того, что исполнение принимается самим кредитором или управомоченным им на это лицом, и несет риск последствий непредъявления такого требования.

Такое письмо и будет подтерждением исполнения обязательства перед первым ИП. При этом у первого ИП появляется право требования ко второму на сумму средств.

Датой получения дохода у ИП на ПСН является день его фактической выплаты на счет в банке либо по его поручению на счет третьего лица. (п.2 ст.346.53 НК РФ)  И данный доход должен быть отражен в книге доходов, независимо от того, получен ли он на счет ИП или третьему лицу по его поручению. (см.п.1 ст.346.53 НК РФ, п.2.4 Приложения 2 к Приказу Минфина России от 22.10.2012 N 135н). В результате у первого ИП доход в любом случае превысит 60 млн. Для Вашей организации (для целей исполнения указания руководителя это неважно, собственно говоря, Вам важно перечислить оплату так, чтобы не имелось кредиторской задолженности), но для самого ИП наступят последствия в виде пересчета налоговой базы с начала налогового периода, в котором применялся ПСН.

Безопасным вариантом для обоих (первого ИП и Вас) является неполучение дохода при достижении порога в 60 млн. Иного не дано. 

Поэтому Вы верно рассуждаете, что требуется договор с другим ИП и получение услуг де-юре, от него же. И уже первый со вторым должны сами решить, как они произведут взаиморасчеты, и как построят свои правоотношения.

Здравствуйте!

согласен с коллегой Е. Каргапольцевым, что 

Безопасным вариантом для обоих (первого ИП и Вас) является неполучение дохода при достижении порога в 60 млн. Иного не дано. 

при этом, в ситуации открытия нового ИП и формального ведения деятельности через него ФНС может усмотреть признаки «дробления бизнеса» свидетельствующие о согласованности действий участников схем дробления бизнеса с целью ухода от исполнения налоговой обязанности (письмо ФНС от 11.08.2017 N СА-4-7/15895@), например:

— дробление одного бизнеса (производственного процесса) происходит между несколькими лицами, применяющими специальные системы налогообложения;

— участники схемы осуществляют аналогичный вид экономической деятельности;

— прямая или косвенная взаимозависимость (аффилированность) участников схемы дробления бизнеса (родственные отношения, участие в органах управления, служебная подконтрольность и т.п.);

— отсутствие у подконтрольных лиц, принадлежащих им основных и оборотных средств, кадровых ресурсов;

— единые для участников схемы службы, осуществляющие: ведение бухгалтерского учета, кадрового делопроизводства, подбор персонала, поиск и работу с поставщиками и покупателями, юридическое сопровождение, логистику и т.д.