И в случае если залогом является доля в бизнесе, то как это должно оформляться?

деньги займом самому ООО

 возможен и такой вариант, нотариально заверять договор займа не требуется, но с учетом суммы займа и размера активов возможно потребуется соблюдение процедуры для согласования крупных сделок ( ст. 46 Закона об ООО)

если нотариально это можно не заверять, то на каком основании и по какой бумаге ооо берет деньги?

Продолжу.

какие документы или расписки можно дать человеку, который дает в долг деньги, чтоб максимально защитить каждого?

 Оформляются следующие документы:

* договор денежного займа,

*договор залога (можно совместить в олном договоре: «договор займа, с залогом»),

* письменная расписка в получении денежны средств, по договору займа, с залогом,

* акт о передаче предмета залога,

* письменное согласие второго супруга, на передачу автомобиля в залог (при условии, если этот автомобиль является общим имуществом супругов).

Обязательно ли нужно заверять такое у нотариуса (т.к. это может оказаться проблематично в связи с отсутствием человека в РФ)Или может быть можно оформить такое через какой-то сторонний гарант или тп?

Достаточным будет соблюдение Сторонами — простой письменной флормы сделки. Нотариальное удостоверение договора — не обязательно, в силу закона.

Или возможно существуют еще какие-то варианты, например дать деньги займом самому ООО, а оно в дальнейшем распределит 

Для заимодавца/гражданина — это не лучший вариант. В силу положений статьи 3 Закона РФ «Об ООО»,

1. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.

 
2. Общество не отвечает по обязательствам своих участников.

Оформляйте займ только с физлицом (гражданином).

Оформляются следующие документы:* договор денежного займа,*договор залога (можно совместить в олном договоре: «договор займа, с залогом»),* письменная расписка в получении денежны средств, по договору займа, с залогом,* акт о передаче предмета залога,* письменное согласие второго супруга, на передачу автомобиля в залог (при условии, если этот автомобиль является общим имуществом супругов).что-то из этих документов надо заверять у нотариуса или подавать куда-то документы? ЕГРН или тп?