Если на меня подали иск, то я могу подать только одно возражение на этот иск или сколько угодно возражений?

Можете писать неоднократно возражения. Каждый раз что-то новое надо писать в возражениях. 

Статья 149 ГПК. Действия сторон при подготовке дела к судебному разбирательству

1. При подготовке дела к судебному разбирательству истец или его представитель:
2. Ответчик или его представитель:
1) уточняет исковые требования истца и фактические основания этих требований;
2) представляет истцу или его представителю и суду возражения в письменной форме относительно исковых требований;
3) передает истцу или его представителю и судье доказательства, обосновывающие возражения относительно иска;