Возможно ли оформить генеральную доверенность на меня, маму?

Добрый день.

 Доверенность можно оформить на любого человека, которого выберет доверитель, в том числе и на иностранца. Важно составить письменный документ (ст. 185 ГК РФ), и нотариально его удостоверить в тех случаях, когда это установлено законом.
Сам документ может быть написан как от руки, так и распечатан на компьютере. Важно правильно и без ошибок указать паспортные и личные данные сторон.

Добрый день. Отвечу на ваш вопрос по порядку. 

Если ваша дочь не признана в судебном порядке недееспособной и не страдает психическими заболеваниями, то препятствий для выдачи генеральной доверенности со стороны вашей дочери нет. 

Восстанавливается медленно, психически здорова, не говорит, писать мешает спастика

Это не проблема, поскольку в силу п.3 ст. 160 Гражданского кодекса РФ подписать доверенность за вашу дочь может рукоприкладчик, только потребуется нотариальное засвидетельствование подписи рукоприкладчика. 

Добрый день, к сожалению, после достижения ею 18 лет, доверенность Вам необходима, да. По общему правилу, доверенность удостоверяется нотариусом, который, в том числе, проверяет дееспособность лица. Рекомендую Вам в порядке искового производства заняться вопросом признания Вашей дочери недееспособной в порядке статьи 281 ГПК РФ. После чего распоряжаться имуществом опекаемой можно будет только с согласия органов опеки.

Добрый день. Вряд ли нотариус удостоверит такую доверенность, так как не сможет установить волю и волеизъявление Вашей дочери. Вы можете попробовать установить опеку или попечительство.