Какие документы нам необходимо от него получить, чтобы сделка прошла безопасно, если право на квартиру имеют несколько человек

Добрый день! Если ваш продавец является единственным наследником, то от него необходимы его паспорт, свидетельство о праве на наследство, выписка из ЕГРН о регистрации его права собственности и справка по форме 9 о зарегистрированных в квартире лицах. 

Дополнительно запросите у продавца копию заявления о принятии наследства и заявлений (если есть еще наследники) об отказе от наследства других наследников из наследственного дела (нотариус выдаст без проблем). 

Также надо смотреть никто ли не принял наследство фактически (но не обратился к нотариусу), если умершему принадлежала квартира на основании приватизации, возможно там есть лица, сохраняющие пожизненное право пользования.

Или может быть ваш продавец скрыл от нотариуса сведения о наследниках и они позже могут оспаривать сделку в суде и требовать свою долю в наследстве. 

На самом деле нюансов масса, и, увы, ни по одной сделке нельзя быть 100% уверенным, что никто ее не будет пытаться оспорить