Здравствуйте, продаю на Авито макбук за 80 тысяч, написал покупатель, что готов приобрести с рассрочкой с платежами 30 сентября и 5 октября 2023 года, можно ли составить какой-то договор?

Добрый день. 
Договор составить можно. 
Риск- не получить полную оплату за проданный товар. 

Конечно Вы вправе составить договор и лучше его составить, если Вы хотите согласиться на такие условия. Риск будет в том, что если он откажется от договорных обязательств, то придется обращается в суд