Соответственно все мои документы последних лет с отчеством КурейшЕвна

Лучше не оставлять как есть сейчас, потому что это несоответствие в паспорте и свидетельстве о рождении в дальнейшем приведет к еще большим проблемам. 

Например, с таким паспортом, как сейчас у вас вы не сможете доказать, что именно вы дочь своих родителей, потому что в вашем свидетельстве о рождении вы указаны с иным отчеством, нежели в вашем сегодняшнем паспорте и тд.

Поэтому  жаль, что 

Ну да ладно, всего лишь одна буква, подумала я, и благополучно забыла

и не сделали замену паспорта сразу. Это не «лишь одна  буква», а подмена вас, как человека. То есть одна буква в отчестве не та, и это уже как будто другой человек не вы.

После смены паспорта, придется сменить свид-во о браке, рождении детей и тд.

Приказ МВД России от 16.11.2020 N 773  «Об утверждении Административного регламента Министерства внутренних дел Российской Федерации по предоставлению государственной услуги по выдаче, замене паспортов гражданина Российской… -  Порядок исправления допущенных опечаток и ошибок в выданных в результате предоставления государственной услуги документах
 

 232. Основанием для исправления допущенных ошибок в паспорте, является личное обращение гражданина в подразделение по вопросам миграции с заявлением об исправлении  ошибок (приложение N 5 к Административному регламенту), и документами, предусмотренными пунктом 29 Административного регламента.

Более подробно по ссылке

www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_373184/90d432c6e35d8d402bebd041b74dc1d2ef1c1a0d/?ysclid=lpckbpe5mq933286479

Вы имеете  обратиться в суд с заявлением об устанавливает факта принадлежности правоустанавливающих документов согласно ст. 11, 12 ГК РФ,  264 ГПК РФ. Белоярова Ирина

Это ошибочное суждение коллеги Белояровой Ирины, поскольку согласно  «Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.11.2002 N 138-ФЗ  — Статья 264. Дела об установлении фактов, имеющих юридическое значение — 2. Суд рассматривает дела об установлении:

 5) факта принадлежности правоустанавливающих документов (за исключением воинских документов, паспорта и выдаваемых органами ЗАГС свидетельств) лицу, имя, отчество или фамилия которого, указанные в документе, не совпадают с именем, отчеством или фамилией этого лица, указанными в паспорте или свидетельстве о рождении;

Вам нужно просто заменить ошибочный паспорт.

… Менять все документы?!..

Согласно указанной мной выше статьи суд устанавливает принадлежность правоустанавливающих документов, за исключением  паспорта и выдаваемых органами ЗАГС свидетельств.

  А потом я вдруг вспомнила, что все мои документы то от 20 летия и до сегодняшнего дня (мне 25) уже с ошибочной формой (КурейшЕвна). И что теперь делать непонятно. Менять все документы?!

     В вопросе  речь идет не только о паспорте гражданина РФ, а обо всех документах, полученных  от 20 лет до  25 лет.

     Поскольку законодательством в судебном порядке устанавливаются лишь факты принадлежности правоустанавливающих документов, а не документов удостоверяющих личность гражданина, то  клиент имеет право  в суде признать факт принадлежности документов, кроме паспорта и  свидетельств выдаваемых органами ЗАГС.

     Что касается ошибочности произведенной записи в паспорте, клиент  имеет право заменить паспорт,  обратившись с заявлением  об этом в территориальный орган МВД РФ  согласно п. п. 12, 13 Положения о паспорте гражданина Российской Федерации, образца бланка и описания паспорта гражданина Российской Федерации, утвержденного  постановлением Правительства РФ от 08.07.1997 г. №  828.