Можно ли снимать на телефон шумных соседей?

Ирина, здравствуйте!

ГК РФ Статья 152.1. Охрана изображения гражданина

1. Обнародование и дальнейшее использование изображения гражданина (в том числе его фотографии, а также видеозаписи или произведения изобразительного искусства, в которых он изображен) допускаются только с согласия этого гражданина.

Такое согласие не требуется в случаях, когда:

1) использование изображения осуществляется в государственных, общественных или иных публичных интересах

КоАП РФ Статья 1.2. Задачи законодательства об административных правонарушениях
Задачами законодательства об административных правонарушениях являются защита… общества и государства от административных правонарушений

Таким образом, если указанное видео Вы планируете передать в полицию или местную администрацию для решения вопроса привлечения шумных соседей к административной ответственности за нарушение «закона о тишине», то согласие злоумышленников не требуется.