Подскажите пожалуйста, при продаже квартиры на каком этапе осуществления сделки продавец пишет и передает расписку "о получении в полном размере денежных средств" покупателю?

Добрый день.

Обычно такую расписку пишут, когда получают всю денежную сумму. То есть, например, если вы передаете деньги наличными в день подписания договора, значит до подписания договора Продавец пишет расписку. Другими словами тогда, когда у него будет вся сумма на руках.