Когда именно сниматься с регистрационного учета собственники не понятно

Здравствуйте, Екатерина. 

Вообще не проблема. 

После регистрации перехода права собственности на квартиру Вы сможете их выписать (снять с регистрационного учёта по месту жительства) в судебном порядке в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 17 июля 1995 г. N 713.

Судебные расходы взыщут с ответчика.

Потребуется помощь в составлении документов можете написать мне в чат личных сообщений. 

С уважением! эксперт сайта Г. А. Кураев 

Здравствуйте. 

Можете потом через суд их выписать. Да это чуть долго и займёт время, но через суд потом выписать возможно.Тем более в силу ст. 292 ГК РФ

2. Переход права собственности на жилой дом или квартиру к другому лицу является основанием для прекращения права пользования жилым помещением членами семьи прежнего собственника, если иное не установлено законом.

 Подписывать ли такой договор, сумма обеспечительного взноса по нему 100000, которые просто вернет покупатель если что-то у него не получится и потеряем мы, если передумаем.

Можно подписывать. Как указал выше, выписка потом возможна.

Что делать? Подписывать ли такой договор, сумма обеспечительного взноса по нему 100000, которые просто вернет покупатель если что-то у него не получится и потеряем мы, если передумаем.

 Права собственности на квартиру никак не связаны с наличием в ней зарегистрированных прошлых продавцов. Переход права собственности прекращает право пользования квартирой у прежних собственников даже если у них осталась регистрация, вопрос когда сниматься с регистрации решается по соглашению сторон договора ( ст. 421 ГК РФ). Можно условие с регистрацией увязать с каким либо событием, можно дать больше времени — тут Вам решать.