Зачем страховать срочный вклад на определенный срок, если он не пополняем?

Потому что у банка и страховой есть свои договоренности финансовые. Банку выгодно предлагать страховку и чем больше тем лучше. Ваше право отказаться от страховки. До открытия вклада, поскольку это не обязательно. Если уже воспользовались отказаться в течении 14 дней, это период охлаждения. И после руководствоваться законами для отказа. 

В силу статьи 32 Закона РФ «О защите прав потребителей» потребитель вправе отказаться от исполнения договора о выполнении работ (оказании услуг) в любое время, оплатив исполнителю фактически понесенные им расходы, связанные с исполнением обязательств по договору. 

Аналогичные положения содержаться в п. 1 ст. 782 ГК РФ, согласно которым заказчик вправе отказаться от исполнения договора возмездного оказания услуг при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов.