Какой договор составить с этим человеком, чтоб потом не оказаться в лохах и без денег

Арина Добрый день! Вам необходимо заключить договор о Совместной деятельности.

ГК РФ Статья 1041. Договор простого товарищества
 
1. По договору простого товарищества (договору о совместной деятельности) двое или несколько лиц (товарищей) обязуются соединить свои вклады и совместно действовать без образования юридического лица для извлечения прибыли или достижения иной не противоречащей закону цели.

 
2. Сторонами договора простого товарищества, заключаемого для осуществления предпринимательской деятельности, могут быть только индивидуальные предприниматели и (или) коммерческие организации.

 
3. Особенности договора простого товарищества, заключаемого для осуществления совместной инвестиционной деятельности (инвестиционного товарищества), устанавливаются Федеральным законом «Об инвестиционном товариществе».

(п. 3 введен Федеральным законом от 28.11.2011 N 336-ФЗ)

Арина, здравствуйте!

1. Важно понимать, что какой бы ни был договор, то требуется учитывать, что оплату лучше брать за месяц вперед с наличием обеспечительного платежа. 

2.  В указанном случае  для предоставления  части помещения вам потребуется наличие согласия на сдачу в субаренду  помещения Арендодателя (см. ст. 615 ГК РФ), либо нужно смотреть иной договор. 

2.1. Кроме того,  договор о совместной деятельности простого товарищества может и не решать проблему в целом. Тем более он может влечь налоговые последствия (оплаты налогов, необходимость ведения учета товарищей и т.д., например вот тут ) 

С уважением,

юрист Квон Дмитрий Викторович.