Добрый день.
Напишите ему досудебную претензию, с требованием устранить недостатки в проделанной работе.
Если откажется, или проигнорирует, смело обращайтесь в суд.
Соберите доказательства того, что деньги Вы ему платили за работу по ремонту крыши.
Подойдет переписка в мессенджерах, по электронной почте, приобретение строй материалов, показания соседей.
Постановление об отказе в возбуждении уголовного дела. (можно обратиться к участковому, он опросит ИП, тот подтвердит, что работал на Вашем объекте). Такой документ тоже будет являться доказательством.
В соответствии со ст. 29 ФЗ О защите прав потребителей
Потребитель при обнаружении недостатков выполненной работы (оказанной услуги) вправе по своему выбору потребовать:
безвозмездного устранения недостатков выполненной работы (оказанной услуги);
соответствующего уменьшения цены выполненной работы (оказанной услуги);
безвозмездного изготовления другой вещи из однородного материала такого же качества или повторного выполнения работы. При этом потребитель обязан возвратить ранее переданную ему исполнителем вещь;
возмещения понесенных им расходов по устранению недостатков выполненной работы (оказанной услуги) своими силами или третьими лицами.
Удовлетворение требований потребителя о безвозмездном устранении недостатков, об изготовлении другой вещи или о повторном выполнении работы (оказании услуги) не освобождает исполнителя от ответственности в форме неустойки за нарушение срока окончания выполнения работы (оказания услуги).
Что касается проблем с налогами, это вопрос уже исполнения решения суда.
ИП отвечает по своим долгам всем принадлежащим ему имуществом.
Сейчас сложно будет прогнозировать, насколько будет исполнимым судебный акт, и реальность получения взысканных денег.