Правильно ли я понимаю, что при подписании дам согласие на любые медицинские вмешательства, в том числе экспериментальные?

Здравствуйте.

1. Что такое согласие на медицинское вмешательство
Любое медицинское вмешательство допускается только с добровольного информированного согласия пациента или его законного представителя:

ст. 20 ФЗ № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан».

Согласие должно быть:

конкретным и информированным,
с разъяснением целей, методов, рисков и альтернатив.
Общее «на всё» согласие законом не допускается.

 
2. Клиническая апробация (экспериментальные методы)
Медицинская помощь в рамках клинической апробации регулируется:

ст. 36.1 ФЗ № 323-ФЗ,
а также нормами о клинических исследованиях.

Она возможна только при отдельном письменном согласии, где прямо указано, что метод:

— новый / апробируемый,
— возможны дополнительные риски,
— участие добровольное и можно отказаться в любой момент.

Без такого отдельного информированного согласия участие ребёнка незаконно.

 
3. Подписание формы в детском саду

Вы:

— не обязаны подписывать такое согласие;
— вправе отказаться полностью либо
— ограничить перечень вмешательств (например, только осмотр врача, прививки по календарю и т.п.).

Это следует из ст. 20 ФЗ № 323-ФЗ.

 
Итог:

Нет.
Подписание формы не означает согласие на любые или экспериментальные вмешательства.

Для клинической апробации требуется отдельное подробное информированное согласие, и вы вправе:

не подписывать,
отозвать согласие в любой момент.