Здравствуйте. По закону вы можете как ИП заниматься организацией культурно-образовательных поездок и лагерей за рубежом, но набор документов зависит от того, что именно вы делаете. Если вы выступаете как организатор поездки (подбираете программу, партнёров в Китае, сопровождаете клиентов), а обучение проводят иностранные школы, то лицензия на образовательную деятельность по ФЗ №273 «Об образовании в РФ» не нужна. В этом случае ваша деятельность будет рассматриваться как туристская, и вам потребуется регистрация ИП или ООО, а также при продаже комплексного турпродукта — включение в реестр туроператоров по ФЗ №132 «Об основах туристской деятельности», финансовое обеспечение ответственности (гарантия или страховка), договоры с иностранными партнёрами и договоры с клиентами.
Если же вы сами будете проводить обучение и выдавать образовательные результаты (сертификаты как образовательная организация), тогда потребуется лицензия на образовательную деятельность, соответствие требованиям к образовательным программам и персоналу.
При работе с детьми дополнительно обязательны требования по безопасности, страхованию, договорам с родителями и медицинскому сопровождению. В целом ИП заниматься таким бизнесом может, но ключевой момент — вы либо турорганизатор (без образовательной лицензии), либо образовательная организация (с лицензией).