Здравствуйте! В вашей ситуации требования и действия представителей ЖКХ в таком виде незаконны.
Само по себе требование «принести квитанцию» не является обязанностью потребителя. Вы обязаны оплатить услугу в установленный срок, но подтверждать это именно бумажной квитанцией — нет. Внутренние задержки прохождения платежей или отсутствие информации у диспетчера — это проблема исполнителя, а не ваша.
Отключение горячей воды также выглядит незаконным. Ограничение или приостановление коммунальной услуги допускается только при наличии задолженности, как правило — более двух расчетных периодов, с соблюдением процедуры уведомления. Если на момент фактического отключения (29-го числа) у вас уже была произведена оплата (28-го), оснований для отключения не было. Кроме того, даже при наличии долга нельзя просто «по решению диспетчера» отключить услугу — должна соблюдаться установленная процедура предупреждений.
То, что воду не включали три дня после оплаты и требовали квитанцию — это дополнительное нарушение. Исполнитель обязан самостоятельно учитывать поступление платежей и своевременно возобновлять услугу.
В ваших обстоятельствах есть признаки нескольких нарушений: незаконное требование подтверждения оплаты, незаконное ограничение коммунальной услуги, а также ненадлежащее предоставление услуги (отсутствие горячей воды).
Жаловаться имеет смысл в государственную жилищную инспекцию и в прокуратуру. Также можно обратиться в Роспотребнадзор, поскольку это вопрос защиты прав потребителя.
Что касается компенсации, вы вправе требовать перерасчет платы за горячую воду за период ее отсутствия. Дополнительно можно требовать компенсацию морального вреда и, при обращении в суд, штраф за нарушение прав потребителя. На практике такие требования удовлетворяются, если есть доказательства: даты отключения, оплаты, переписка или обращения.
С наилучшими пожеланиями, Юрий Михайлович!