Ответ команды Правовед
Переделать доверенность можно - но заново её оформляет только сам сын, у Вас как у доверенного лица таких полномочий нет, даже по старой доверенности "продлить" её саму нельзя.
Если сын на СВО и находится в зоне, где нет нотариуса, доверенность может удостоверить командир воинской части или начальник госпиталя (если он на лечении) - по п. 3 ст. 185.1 ГК РФ, это приравнивается к нотариальному удостоверению. Но есть нюанс - такая доверенность действует только если рядом реально нет нотариуса, это не альтернативный "упрощённый" способ на выбор.
Если сын сейчас в отпуске, на лечении в госпитале в Екатеринбурге или иным образом может физически явиться к нотариусу (или нотариус может выехать к нему) - оформлять новую доверенность нужно именно так, через нотариуса, и для военнослужащих СВО с 30 января 2025 года это делается без регионального тарифа.
Готовый разбор
Получите конкретный план действий по ситуации: что сделать дальше, какие документы подготовить и на какие сроки ориентироваться.