Можно ли продать долю в квартире без определения порядка пользования?

Да, продать долю в квартире без определения порядка пользования можно. Закон не требует для такой сделки заранее подписывать соглашение о том, как именно собственники будут делить пространство (какие комнаты кому, как пользоваться кухней, санузлом и т.п.). 
При этом важно не путать два момента:
Порядок пользования — это про то, как жить и пользоваться квартирой после сделки (кто какую комнату занимает, как оплачиваются коммуналку). Его отсутствие не блокирует саму продажу доли. 
Преимущественное право покупки — это отдельная процедура по ст. 250 ГК РФ. Перед сделкой вы обязаны письменно уведомить остальных собственников о намерении продать долю, указав цену и другие условия. У них есть месяц на ответ. Если они не выкупят или письменно откажутся — тогда можно продавать третьему лицу. Вот это обязательное условие, а не вопрос порядка пользования. 
А как насчёт нотариуса?
Нотариус не откажет в удостоверении договора только потому, что порядок пользования не определён. Его задача — проверить законность самой сделки: убедиться, что соблюдена процедура уведомления сособственников, цена в договоре соответствует той, что была в извещении, и т.д… Если с процедурой всё в порядке, нотариус сделку удостоверит. 
Но есть нюанс для покупателя: если порядок пользования не прописан, для него выше риски. Новый собственник может столкнуться с конфликтами с другими владельцами из-за того, как фактически используется жильё. Поэтому иногда наличие соглашения о порядке пользования становится плюсом при продаже: оно делает сделку прозрачнее и может положительно повлиять на цену. Но это не жёсткое требование закона. 
Что может пойти не так?
Главный риск возникает, если при продаже доли нарушить процедуру уведомления сособственников (например, продать долю постороннему, не предложив её другим владельцам). Тогда другой собственник в течение трёх месяцев вправе пойти в суд и потребовать перевода на него прав покупателя. 
Поэтому мой совет: перед сделкой проконсультируйтесь с юристом. Специалист проверит все детали вашей ситуации (состав собственников, планировку квартиры, историю общения с ними) и подскажет, нужно ли в вашем случае сразу фиксировать порядок пользования или достаточно соблюсти процедуру уведомления