Какая категория годности положена при плоскостопии, сколиозе и недовесе?

Здравствуйте. 
1. На какую категорию годности можно рассчитывать?
Здесь важно смотреть комплексно.
Стопы. Вы верно подметили противоречие: по углу (158°) это уже 3-я степень, а по высоте (19 мм) — всё ещё 2-я. В итоге врачи в заключении поставили 2-ю степень. Для категории «Б-3» (годен с незначительными ограничениями) обычно нужна именно 2-я степень. Но если в карте есть жалобы на боли при нагрузках (что у вас зафиксировано), это аргумент в пользу более выраженной деформации. В итоге итоговая категория будет зависеть от того, как комиссия оценит совокупность данных: цифры из снимка, описание врача и ваши симптомы. Скорее всего, при таких вводных возможна категория «Б», но не исключён и пересмотр в сторону «В», если подтвердится более серьёзная степень.
Позвоночник. Разница в оценках (рентгенолог — 2-я степень, ортопед — 1-я) — это норма. Угол 10° сам по себе относится к 1-й степени сколиоза. Это не даёт оснований для серьёзного пересмотра по этому пункту.
Недовес. Сам по себе дефицит массы тела (ИМТ < 18,5) не является автоматическим основанием для освобождения. Обычно в таких случаях комиссия даёт временную отсрочку (например, на 6 месяцев) для обследования и набора веса, после чего проводится повторное освидетельствование.
Итог: скорее всего, итоговая категория будет «Б», но с оговорками по стопам при наличии жалоб.
2. Обязан ли военкомат отправить на дополнительное обследование (Акт) из-за противоречия в данных стоп?
Да, обязан. Если в итоговом заключении врачей есть нестыковка (одни параметры говорят об одной степени, другие — о другой), комиссия не может просто проигнорировать это. Противоречие — это повод для запроса дополнительных данных. По закону (в частности, согласно Инструкции Минобороны) при наличии сомнений в диагнозе призывника направляют на дообследование. 
3. Как грамотно требовать Акт на дообследование у хирурга?
Зафиксируйте противоречие. Перед визитом в военкомат покажите хирургу заключение (и рентгенолога, и ортопеда). Объясните, что цифры в описании не сходятся, и это создаёт неопределённость.
Ссылайтесь на документы. Приложите копии снимков, описаний, где видны расхождения.
Попросите паузу. Скажите, что вам нужно время, чтобы собрать дополнительные данные (например, свежие снимки с нагрузкой, консультации смежных специалистов).
Если хирург отказывается — напомните, что по закону при наличии сомнений комиссия обязана направить на дообследование. Вы имеете право подать письменное заявление на выдачу Акта с обоснованием.
4. Что положено по закону при первой фиксации дефицита веса?
При первой фиксации недовеса в 18 лет обычно дают отсрочку для обследования и коррекции состояния. Комиссия может присвоить категорию «Г» (временно не годен) на срок до 6 месяцев. За это время призывник проходит дообследование (часто в стационаре), и после восстановления веса проводится повторное освидетельствование. Если мой ответ вам полезен, поставьте пожалуйста плюс (рядом с моим ответом)