Для взыскания алиментов в твердой денежной сумме необходимо соблюдение специальных условий, перечисленных в статье 83 Семейного кодекса РФ: в случаях, когда взыскание в долевом отношении невозможно, затруднительно или существенно нарушает чьи-то интересы; если плательщик не имеет никаких доходов; если плательщик алиментов получает доходы продукцией или товаром, другой натурой; если у плательщика алиментов сезонный или изменяющийся доход, что характерно для сезонных рабочих, творческих работников, предпринимателей; если получаемый доход выплачивается иностранной валютой.
Исковое заявление подается мировому судье. Вы можете его подать как по Вашему месту жительства, так и по месту жительства ответчика, это на ваш выбор.
Для Вашего случая основаниями взыскания алиментов в твердой денежной сумме является, что заработок ответчика непостоянный. Вот это Вам и придется доказать в суде.