Уважаемая Нина!
Вам нужно признать Вашу маму недееспособной.
Дело о признании гражданина недееспособным вследствие психического расстройства может быть возбуждено в суде на основании заявления членов его семьи, близких родственников (родителей, детей, братьев, сестер) независимо от совместного с ним проживания, органа опеки и попечительства, медицинской организации, оказывающей психиатрическую помощь, или стационарного учреждения социального обслуживания для лиц, страдающих психическими расстройствами. (ст.281 ГПК РФ).
Раз Ваша мама состоит на учёте в ПНД, сделать это очень просто.
Решение суда, которым гражданин признан недееспособным, является основанием для назначения ему опекуна органом опеки и попечительства. Без согласия опекуна Ваша мама не сможет совершать никаких сделок.
Пока же Вы можете спрятать от мамы документы на квартиру.