Доброго Вам дня!
Соглашение о расторжении договора должно быть совершено в той же форме, что и сам договор. Если договоры были совершены в простой письменной форме, то и соглашения должны были быть заключены в простой письменной форме.
Если этого не произошло, то договор продолжает своё действие, если договором не предусмотрено иное.
Конкретные рекомендации возможно дать только предварительно ознакомившись с условиями договора.
Будем исходить тогда из общих положений закона.
По правилу, установленному п. 1 ст. 781 ГК РФ заказчик обязан оплатить оказанные ему услуги в сроки и в порядке, которые указаны в договоре возмездного оказания услуг. В Вашем случае ключевым словом является "оказанные". Нет выполненных услуг - нет оплаты. Для взыскания денежных средств с заказчика по договору услуг необходимо доказать факт факт их выполнения, например таким доказательством будет акт выполненных работ.
Встречным иском в этом случае будет, например, признание такого договора недействительным по каким-либо основаниям, или, например, возмещение убытков, причиненных неисполнением обязательств по договору, и возмещение причинённого вреда имуществу юридического лица. Это всё также необходимо доказывать письменными доказательствами, свидетельскими показаниями.
Договором может быть также предусмотрена неустойка за невыполнение работ, которую также можно взыскать с них.
----------------
Вы в вопросе упоминаете по взыскание заработной платы.
Данные физические лица в судебном порядке могут признать договор возмездного оказания услуг трудовым договором с вытекающими отсюда обстоятельствами.
Если договором предусматривается выполнение физическим лицом определенной функции, не имеющей конечного результата, то такой договор можно признать трудовым независимо от его названия и содержания.
В этом случае необходимо будет доказывать также невыполненность работы, т.е. отсутствие её результата, несмотря на предусмотренное договором выполнение определенных работ, отсутствие данных физических лиц на рабочем месте.
--------------------
Обратитесь к юристу, если выиграете дело, то расходы на него могут быть взысканы с проигравшей стороны.