Можно ли по генеральной доверенности подписать документы по ипотеке за супруга, если он поручитель?

Галин, полагаю, что Сбербанк сам не пойдет на такой вариант. Если бы в доверенности было прямо указано, что Вам поручается подписать такой-то договор от имени мужа как поручителя, тогда да. А в случае общей, пусть и генеральной доверенности, я думаю, что Сбербанк откажется.