Добрый день, Владислав!
В соответствии со ст. 720 ГК РФ
2. Заказчик, обнаруживший недостатки в работе при ее приемке, вправе ссылаться на них в случаях, если в акте либо в ином документе, удостоверяющем приемку, были оговорены эти недостатки либо возможность последующего предъявления требования об их устранении.
3. Если иное не предусмотрено договором подряда, заказчик, принявший работу без проверки, лишается права ссылаться на недостатки работы, которые могли быть установлены при обычном способе ее приемки (явные недостатки).
4. Заказчик, обнаруживший после приемки работы отступления в ней от договора подряда или иные недостатки, которые не могли быть установлены при обычном способе приемки (скрытые недостатки), в том числе такие, которые были умышленно скрыты подрядчиком, обязан известить об этом подрядчика в разумный срок по их обнаружении.
Таким образом, Вам необходимо подписать с Заказчиком акт о приемке работы, а также акт сверки. В этом случае Заказчик не сможет ссылаться на ненадлежащее исполнение Вами работ по договору подряда.
Вот например, судебная практика, Постановление ФАС Восточно-Сибирского округа от 21.12.2010 по делу N А58-1714/10.
Единственным моментом остаются скрытые недостатки, которые могут обнаружиться после приемки работ, но в этом случае при споре о причинах их возникновения в соответствии с п. 5 ст. 720 ГК РФ назначается экспертиза.
Приведу ее содержание:
5. При возникновении между заказчиком и подрядчиком спора по поводу недостатков выполненной работы или их причин по требованию любой из сторон должна быть назначена экспертиза. Расходы на экспертизу несет подрядчик, за исключением случаев, когда экспертизой установлено отсутствие нарушений подрядчиком договора подряда или причинной связи между действиями подрядчика и обнаруженными недостатками. В указанных случаях расходы на экспертизу несет сторона, потребовавшая назначения экспертизы, а если она назначена по соглашению между сторонами, обе стороны поровну.
Таким образом, от претензий Заказчика по поводу скрытых недостатков работ, если они появятся, уберечься никак не получиться, но доказать, что они возникли не по вине Подрядчика, можно. Тем более, если Подрядчик уверен, что выполнил работы качественно.
Нужно добавить, что в отношении строительного подряда применяются положения параграфа 3 гл. 37 ГК РФ, но сути дела это не меняет.
Единственная особенность, что договором строительного подряда перед приемкой работ могут быть предусмотрены предварительные испытания (ст. 753 ГК РФ).
Вывод: подписывайте с Заказчиком акт приемки работ с подробным описанием состояния объекта на момент приемки, а также акт сверки.
Соглашусь с Любовью Юрьевной, уберечься вообще от иска в суд от Заказчика невозможно, но отстоять свою позицию при наличии верно оформленных документов можно.