Можно ли оформить ДКП на земельный участок с продавцом, страдающим рассеянным склерозом?

Само по себе заболевание не является основанием для того, чтобы нельзя было заключить договор. Вопрос только в том, а не признано ли лицо частично или полностью недееспособным, что повлечет ничтожность сделки. Такие же правовые последствия могут возникнуть и позднее, когда через какое-то время его признают недееспособным и через суд докажут ничтожность сделки (например родственники). Хотя на самом деле рассеянный склероз может проявляться в легкой форме, которая никак не влияет на его дееспособность.

Поэтому, если у Вас есть уверенность, что никто потом не будет ставить сделку под сомнение, то договор заключать можно.