Добрый день!
Условия и порядок расчётов должны быть прописаны в договоре. Если у вас возникли основания не доверять продавцу, то в договоре необходимо исключить пункт о возможности одностороннего расторжения договора и указать, что расторжение договора возможно в установленных законом случаях (ст. 450 ГК РФ).
После подачи документов в Регистрационную службу на регистрацию перехода прав собственности любая из сторон может приостановить регистрацию сделки в одностороннем порядке (согласно ФЗ«О государственной регистрации прав на недвижимое имущество и сделок с ним») на срок до 3 месяцев путем подачи соответствующего заявления с указаниям причин.
Т.к. договор считается заключенным с момента подписания сторонами (Регистрационная служба регистрирует только переход права собственности), то любые споры будут решаться в судебном порядке.